Tropézienne versión Michalak

No es la primera vez que nombro a Christophe Michalak, el chef más mediático de Francia y un estupendo pâtissier.
Sus recetas son diferentes, originales y exquisitas.
Hoy os traigo una versión a la tarta tropézienne y que Michalak nos ha enseñado a hacer en el programa diario dans la peau d’un chef
 
En youtube podéis ver los videos, veréis qué fácil os parece. 
Esta versión de la tropézienne resulta original por la forma, distinta a una tarta. Michalak le añade el toque exótico del mango. 
 
Es la primera vez que la he hecho pero la repetiré cuando tenga invitados porque …. sé que voy a quedar estupendamente.
 
 Ingredientes y preparación
Crème diplomate (yo aconsejo realizarla el día de antes)
– 250 ml. de leche
– 40 g. de azúcar
– 20 g. de maizena
– 2 yemas de huevo
– 1 vaina de vainilla
– 1 limón
– 1 lima
– 1 cda. de aroma de azahar
– 50 g. de mantequilla
– 2 hojas de gelatina
 – 100 ml. de nata líquida
 
1.- Ponemos a calentar la leche en un cazo al fuego junto con la vainilla (abriremos la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo sacamos la vainilla de dentro; echamos todo a la leche) y el aroma de azahar, añadimos también la ralladura de un limón y el zumo de media lima.
2.- Mientras, en un bol batimos las yemas, el azúcar y la maizena. 
3.- Cuando la leche comienza a hervir, la echamos, colándola, en el bol donde tenemos las yemas y mezclamos bien. Después volvemos a echar todo en el cazo al fuego y, a fuego más bajo, con las varillas vamos haciendo una crema, vemos que va espesando. 
4.- Retiramos del fuego la crema y añadimos la mantequilla, damos vueltas hasta que se funda y después añadimos la gelatina (la cual habremos hidratado en agua fría). 
5.- Ponemos la crema en un bol y lo tapamos con film en contacto con la crema. Dejamos enfriar.
6.- Montamos la nata.
7.- Cuando la crema está fría, la batimos con las varillas, le vamos añadiendo poco a poco la nata y mezclamos. La ponemos en una manga pastelera y la guardamos en el frigorífico.
 
Nougatine 
– 75 g. de piñones
– 125 g. de azúcar
 
 
1.- Tostamos los piñones en una sartén
2.- Hacemos un caramelo en un cazo al fuego, añadiendo en tres veces el azúcar.
3.- Cuando esté el caramelo, lo retiramos del fuego e incorporamos los piñones.
4.- Ponemos todo en entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo extendemos. Antes de que se enfríe, con un cortador, hacemos los círculos que serán la base del postre.
5.- Lo metemos en el frigorífico.
 
 
Montaje
– Brioche (yo he utilizado pan dulce)
– 1 mango
 
1.- Cortamos rebanadas del brioche y las tostamos. Cuando estén tostadas, con el mismo cortador que hemos utilizado para la nougatine, cortamos los círculos.
2.- Sacamos bolitas del mango y ponemos una en cada uno de los círculos del brioche. Después cubrimos con la crema que tenemos en la manga pastelera. 
3.-  Sacamos los círculos que teníamos marcados en la nougatine y ponemos encima de cada uno de ellos un brioche con la crema. 
 
4.- Trituramos el resto de la nougatine que nos ha sobrado y espolvoreamos por encima.
Guardamos en el frigorífico hasta que nos los vayamos a comer.

Sabor de la Costa Azul

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