Tartaletas de higos

Voy a aprovechar que es la temporada de higos, y que además me encantan, para hacer unas ricas tartaletas de higos, aunque también puede hacerse en una tarta.


La base en una pâte shortbread; es una masa muy frágil, como una galleta de mantequilla que se espizca muy fácilmente. Conseguirás un delicioso sabor si eliges una buena mantequilla para hacerla. Esta masa la he cubierto de una crema de almendras y, como no, de una mermelada casera de higos. La decoración ya queda al gusto de cada un@.

Aunque es una tarta con varias texturas y distintos sabores se puede hacer prácticamente en una tarde, sin prisas.


Ingredientes y preparación (para unas 8 tartaletas)


Pâte Shortbread
– 105 g. de mantequilla a temperatura ambiente
– 50 g. de azúcar glas
– 115 g. de harina
– una pizca de sal


1.- Batimos la mantequilla y la sal; cuando esté como una crema añadimos el azúcar, batimos y, por último incorporamos la harina mezclándola, sin trabajarla mucho.
2.- Extendemos la pasta entre dos hojas de papel vegetal y la metemos al frigorífico más o menos una hora.
3.- Sacamos la masa del frigorífico y la ponemos en los moldes.  Si vemos que se reblandece mucho,, la volvemos a meter en el frigorífico para que se endurezca otra vez.
4.- Horneamos durante 5 minutos a 170º

Crema de almendras

– 70 g. de mantequilla
– 70 g. de almendras trituradas
– 70 g. de azúcar glas
– 80 g. de huevos
1.- Batimos despacio la mantequilla, las almendras y el azúcar; después echamos el huevo (para conseguir la medida de 80 g., que serán más o menos dos huevos, será mejor batirlo y pesar lo que necesitamos)
2.- Ponemos la crema encima de las tartaletas sin desmoldar y horneamos a 170º durante unos 12 ó 13 minutos, con cuidado de que no se nos quemen las tartaletas por abajo.
Mermelada de higos
– 150 g. de higos
– 50 g. de azúcar
– 1 cdta. de zumo de limón
1.- Ponemos en un cazo al fuego los higos pelados y el azúcar, a fuego lento. Vamos removiendo con una cuchara y añadimos el limón. Seguimos removiendo para que no se pegue y en 15 ò 20 minutos tendremos la mermelada. Dejamos enfriar.
Montaje
– Higos
– Avellanas
– Azúcar glas
1.- Una vez frías las tartaletas, y sin desmoldar, las cubrimos con mermelada de higos.
2.- Partimos los higos en rodajas finitas o trocitos y decoramos las tartaletas.
3.- Cubrimos también con avellanas caramelizadas un poco picadas.
4.- Espolvoreamos con azúcar glas y las desmoldamos.
 

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