Tartaletas de crema de chocolate y gianduja

Hoy traigo un postre para el día del padre, un postre muy exquisito y para regalar a todos los padres, José y María José.

He hecho una tartaleta de cacao, la he rellenado con un poco gianduja y la he cubierto con una crema de chocolate que está muy de moda y que se llama namelaka que en japonés significa “muy cremoso”, y cierto …. muy cremoso.

 

 

Ingredientes y preparación

Tartaletas de cacao

  • 60 g. de azúcar glas
  • 20 g. de almendras muy trituradas
  • 40 g. de huevos
  • 150 g. de harina
  • 20 g. de cacao
  • 1 g. de sal
  • 80 g. de mantequilla

1.- Mezclamos la mantequilla, azúcar, almendras, harina, cacao y sal.

2.- Añadimos el huevo, formamos una bola.

3.- Extendemos la  masa entre dos hojas de papel de horno y la guardamos en el frigorífico por lo menos media hora (también puede estar toda la noche). Si no tienes tiempo, métela al congelador unos minutos.

4.- Ponemos la masa en los moldes que hayamos elegido y horneamos 14 minutos a 165 grados. Pasado este tiempo, quita el molde y hornea otros dos minutos más.

 

Gianduja

  • 70 g. de avellanas
  • 30 g. de azúcar glas
  • 75 g. de chocolate negro

1.- Fundimos el chocolate.

2.- Trituramos las avellanas y azúcar hasta conseguir una crema.

3.- Añadimos esta crema al chocolate fundido y mezclamos.

Si la gianduja la hacéis el día de antes, tendréis que calentarla algo porque se habrá endurecido.

Crema de chocolate

  • 100 g. de leche entera
  • 10 g.de miel
  • 2,5 g. de gelatina
  • 125 g. de chocolate negro
  • 200 g. de nata muy fría

1.-Fundimos el chocolate

2.- Ponemos al fuego la leche, añadimos la miel y, cuando empiece a hervir, incorporamos la gelatina y batimos con unas varillas.

3. Añadimos 1/3 de la leche al chocolate fundido y mezclamos; añadimos otro tercio y mezclamos, y, por último, añadimos el resto.

4.- Añadimos la nata fría y batimos. Guardamos en la nevera, por lo menos, 12 horas.

 

Montaje

  • Ponemos gianduja en el interior de la tartaleta.
  • Batimos con unas varillas la crema hasta que espese y cubrimos la tartaleta con la crema.

Un postre exquisito

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