Tarta de mousse y crema de chocolate

Esta tarta es ideal como tarta de cumpleañosLa base es un biscuit dacquoise, que se hace generalmente con merengue y almendras (aunque yo lo he hecho de avellanas) y que combina muy bien con las cremas.

Es conveniente preparar la mousse de chocolate y la crema el día de antes, así tendrán la textura adecuada y  también nos permitirá tardar menos el día que hagamos la tarta.

Como siempre en este tipo de tartas, está más rica al día siguiente.

Ingredientes y preparación
Mousse de chocolate
Vamos a preparar una mousse de chocolate muy fácil pero que nos dará muy buen resultado.
– 100 g. de chocolate con leche
 200 ml. de nata
– una pizca de sal (flor de sal)

1.- Calentamos la nata en un cazo al fuego. Cuando empieza a hervir la echamos encima del chocolate que tendremos troceado, añadimos la sal, y batimos hasta que el chocolate esté completamente derretido.
2.- Lo ponemos en un bol con film en contacto con la mousse y lo guardamos una noche en el frigorífico.

Crema de chocolate
– 2 yemas de huevo
– 30 g. de azúcar
– 110 ml. de nata
-110 ml. de leche
– 150 g. de chocolate negro

1.- Batimos las yemas con el azúcar. Mientras, en un cazo al fuego, ponemos a calentar la leche y la nata.
2.- Antes de que comience a hervir, ponemos, más o menos, un tercio de la nata y leche en las yemas y removemos. Después, lo añadimos todo al fuego, bajamos la temperatura y damos vueltas despacio hasta que se va haciendo una crema.
3.- Cuando comienza a espesar lo retiramos del fuego y lo echamos en el chocolate que habremos troceado. Lo batimos todo y lo guardamos toda la noche igual que la mousse.

Dacquoise de avellanas
– 70 g. de avellanas
– 30 g. de azúcar
– 70 g. de azúcar glas
– 3 claras de huevo
– 35 g. de harina

1.- Batimos a punto de nieve las claras con los 30 g. de azúcar en polvo, hasta obtener un merengue. El azúcar lo añadiremos cuando empiecen a montarse las claras.
2.-Echamos con cuidado las avellanas trituradas y el azúcar glas; por último, añadimos la harina. Todo muy despacio.
3.- Ponemos en un molde la masa y horneamos a 240º durante 5 minutos, más o menos. Nos debe quedar como un bizcocho fino muy esponjoso. Yo he elegido un molde de 1 cm. de altura (un aro)

 Montaje
1.- Sacamos del frigorífico la mousse de chocolate y la batimos en la batidora; se montará. La ponemos en una manga pastelera.
2.- En otra manga ponemos la crema de chocolate (la podemos batir con unas varillas con la mano un poco).
3.- Una vez fría la dacqoise de avellanas, ponemos por encima crema de chocolate, después mousse y adornamos con bastones de chocolate y chocolate o …. lo dejo a vuestra imaginación.

Ideal como tarta de cumpleaños

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