Tarta de fresas

Cuando empieza la temporada de fresas, nunca puede faltar una tarta de fresas. Las hay de mil formas y hoy os traigo una finita, con la base de pâte sucrée.

Lo que hace que esta tarta esté deliciosa son las dos cremas que lleva por encima; primero una crema de almendras y después una crema pastelera con vainilla. Las fresas bañadas en almíbar pondrán la nota de color.

 

– 200 g. harina

– 120 g. de mantequilla pomada

– 80 g. de azúcar glas

– 1 huevo entero

– 25 g. de almendras molidas

– unas gotas de vainilla

– una pizca de sal

 

– 50 g. de mantequilla poma

– 50 g. de azúcar

– 50 g. de almendras molidas

– 1 huevo

– 25 ml de nata líquida

 

– 175 ml de leche

– 40 g. de azúcar

– 15 g. de maizena

– 2 yemas

– 15 g, de mantequilla

– 1 vaina de vainilla

 

– 500 g. de fresas

– 100 g. de azúcar

– 50 ml, agua

 

1.- Tamizamos el azúcar glas sobre la mantequilla. Añadimos las almendras molidas (cuando más molidas estén mejor, pero sin llegar a ser una pasta), las gotas de vainilla y la sal. Mezclamos 

2.- Incorporamos el huevo batido y continuamos mezclando.

3.- Por último, añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta poder hacer una bola. Meteremos esta bola en el frigorífico, al menos una hora.

4.- Sacamos la masa del frigorífico, la ponemos entre dos hojas de papel vegetal y la estiramos con un rodillo; así evitaremos que se nos pegue al rodillo. Si se nos ha reblandecido mucho, metemos la masa estirada, sin quitar las hojas, en el frigorífico durante unos minutos.

 

5.- Ponemos la masa en el molde que hayamos elegido y le vamos dando forma con las manos. Después, pinchamos con un tenedor para que no suba la masa en el horno.

 

1.- Ponemos todos los ingredientes, menos la nata, en un bol y mezclamos.

2.- Añadimos la nata y mezclamos. Dejamos reposar al fresco esta crema durante 1 hora.

 

1.- Calentamos la leche con la vainilla (abrimos la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo, sacamos la vainilla del interior y echamos todo a la leche, incluida la vaina).

2.- Mientras se calienta la leche, batimos en un bol las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena.

3.- Cuando la leche empieza a hervir, la retiramos del fuego y la añadimos, colada, a los huevos. Mezclamos.

4.- Volvemos a poner en el fuego todo mezclado y, a fuego más bajo, vamos dando vueltas constantemente hasta obtener una crema.

5.- Fuera del fuego, incorporamos la mantequilla y damos vueltas hasta que se incorpore en la crema.

6.- Ponemos todo en un bol, lo tapamos con film alimentario y lo guardamos en el frigorífico.

 

1.- Cortamos las fresas en trozos grandes.

2.- Hacemos un almíbar en el fuego con el azúcar y el agua. cuando lleve un par de minutos hirviendo, añadimos las fresas y muy despacio le damos vueltas, intentando que no se rompan. Las tenemos un minuto más o menos.

3.- Sacamos las fresas con cuidado  y las ponemos en papel de cocina para que absorban el líquido y se enfríen.

4.- Continuamos hirviendo a fuego lento el  resto de almíbar que nos ha quedado en el cazo, hasta que se solidifique un poco. Nos servirá para darle brillo y color a las fresas,

 

1.- Horneamos la pâte sucrée durante 10 minutos a 170º. Pasados esos 10 minutos, ponemos por encima la crema de almendras y horneamos durante otros 20 minutos.

2.- La sacamos del horno y, cuando esté fría, le echamos por encima la crema pastelera.

3.- Adornamos con las fresas y después las pincelamos con el almíbar que tenemos. Pondremos las fresas cuando nos vayamos a comer la tarta, no lo haremos de un día para otro.