– Día 1: hice los trocitos de manzana caramelizada y los congelé. (Los podemos tener varios días en el congelador).
– Día 2: hice la mousse, le añadí la manzana caramelizada congelada y congelé también la mousse.
– Día 4: hice el montaje del postre. Nos lo comimos. Ya no hubo día 5.
Yo hice el puré de manzana.
En un cazo al fuego puse las manzanas partidas y 25 g. de azúcar. Fui mezclando hasta que las manzanas se fueron reblandeciendo. Después las trituré con la batidora.
– 3 hojas de gelatina
– 200 g. de nata líquida
– 50 g. de azúcar
1.- Mezclamos el puré de manzanas con el azúcar en el fuego y removemos.
2.- Fuera del fuego añadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos bien. Dejamos enfriar.
3.- Montamos la nata y la incorporamos con cuidado al puré de manzana.
4.- Cogemos los moldes para la mousse y ponemos una poca mousse en cada uno, después sacamos del congelador los trocitos de manzana caramelizadas y ponemos cada uno en los moldes de la mousse y acabamos de rellenar.
Día 3
Pâte sucré
– 100 g. de mantequilla pomada
– 80 g. de azúcar glas
– 1 huevo
– una pizca de sal
– 200 g. de harina
– unas gotas de vainilla
1.- Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y mezclamos.
2.- Incorporamos la harina y la sal y mezclamos nuevamente.
3.- Hacemos con la masa una bola y la guardamos en el frigorífico 30 minutos.
4.- Extendemos la masa y la pinchamos con un tenedor. Si se pone blanda, podemos meterla unos minutos en el frigorífico o congelador.
Pasta de almendras
– 50 g. de mantequilla pomada
– 1 huevo
– 50 g. de azúcar glas
– 50 g. de almendras trituradas
1.- Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo, seguimos batiendo. Incorporamos las almendras y mezclamos.
2.- Sacamos la pâte sucré del frigorífico y la vamos poniendo en las tartaletas o, simplemente las cortamos con un molde redondo. Ponemos encima la pasta de almendras.
3.- Horneamos durante unos 15 minutos a 180º.
Si vamos a dejar el montaje del postre para el día siguiente, envolvemos las tartaletas en film de plástico una vez que estén frías y las dejamos para el día siguiente.
Día 4
Glaseado verde
– 150 g. de chocolate blanco
– 150 g. de glucosa
– 150 g. de azúcar
– 75 g. de agua
– 3 hojas de gelatina
– 100 g. de nata líquida
1.- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2.- Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y la glucosa, lo tenemos unos minutos (si tenemos termómetro, hasta que alcance 103º)
3.- Echamos este sirope sobre la nata y añadimos la gelatina escurrida.
4.- Volvemos a echar sobre el chocolate blanco y mezclamos bien. Añadimos el colorante verde y dejamos enfriar y utilizamos cuando comienza a espesarse, a unos 30º o 35º-
Montaje
– Sacamos las esferas de mousse de los moldes y echamos por encima el glaseado verde.
– Con cuidado, ponemos cada esfera encima de cada tartaleta.
– Adornamos con un trocito de rama de vainilla o palito de chocolate.
– Comemos muy frías
Con sorpresa en el interior
