Pomme d’amour

Hoy os traigo unas tartaletas de mousse de manzana en las que he intentado que tuviesen el aspecto de una manzana.
Son tartaletas de pâte sucré, con una pasta de almendras por encima y una mousse de manzana que, en el interior, lleva trocitos de manzana caramelizadas.
Es un postre que no es nada de difícil hacer, quizás, lo único, conseguir un buen glaseado.
Es un postre ideal para navidad porque es ligero, fresco y lleno de color.
 
Lo principal es leer bien antes la receta, porque podemos ir haciendo cada paso un día y el último día glasear la mousse.
 
Os voy a poner los ingredientes y preparación conforme lo he ido haciendo yo.
 – Día 1: hice los trocitos de manzana caramelizada y los congelé. (Los podemos tener varios días en el congelador).
– Día 2: hice la mousse, le añadí la manzana caramelizada congelada y congelé también la mousse.
– Día 3: hice las tartaletas. Este mismo día podemos finalizar el postre o dejarlo para el día siguiente.
– Día 4: hice el montaje del postre. Nos lo comimos. Ya no hubo día 5.
 
 
Ingredientes y preparación
Día 1
Manzanas caramelizadas
– 1 manzana Granny Smith (puede que sobre).
– 2 cdas. de azúcar morena 
– 1 cda. de mantequilla
 
1.- Cortamos en cuadraditos pequeños la manzana y la ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar y la mantequilla. Mezclamos despacio hasta que se va evaporando el líquido y dejamos enfriar.
 
2.- Ponemos en moldes de silicona los trocitos de manzanas. Tenemos que elegir unos moldes más pequeños que los que vamos a utilizar para la moussse, ya que estos trocitos de manzana los vamos a poner dentro de la mousse.
3.- Los metemos en el congelador.
 
Día 2
Mousse de manzanas
– 250 g. de puré de manzana.
Yo hice el puré de manzana. 

En un cazo al fuego puse las manzanas partidas y 25 g. de azúcar. Fui mezclando hasta que las manzanas se fueron reblandeciendo. Después las trituré con la batidora.
– 3 hojas de gelatina
– 200 g. de nata líquida
– 50 g. de azúcar

1.- Mezclamos el puré de manzanas con el azúcar en el fuego y removemos.
2.- Fuera del fuego añadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos bien. Dejamos enfriar.
3.- Montamos la nata y la incorporamos  con cuidado al puré de manzana.

4.- Cogemos los moldes para la mousse y ponemos una poca mousse en cada uno, después sacamos del congelador los trocitos de manzana caramelizadas y ponemos cada uno en los moldes de la mousse y acabamos de rellenar.

Día 3
Pâte sucré
– 100 g. de mantequilla pomada
– 80 g. de azúcar glas
– 1 huevo
– una pizca de sal
– 200 g. de harina
– unas gotas de vainilla

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y mezclamos.
2.- Incorporamos la harina y la sal y mezclamos nuevamente.
3.- Hacemos con la masa una bola y la guardamos en el frigorífico 30 minutos.
4.- Extendemos la masa y la pinchamos con un tenedor. Si se pone blanda, podemos meterla unos minutos en el frigorífico o congelador.

Pasta de almendras
– 50 g. de mantequilla pomada
– 1 huevo
– 50 g. de azúcar glas
– 50 g. de almendras trituradas

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo, seguimos batiendo. Incorporamos las almendras y mezclamos.
2.- Sacamos la pâte sucré del frigorífico y la vamos poniendo en las tartaletas o, simplemente las cortamos con un molde redondo. Ponemos encima la pasta de almendras.
3.- Horneamos durante unos 15 minutos a 180º.

Si vamos a dejar el montaje del postre para el día siguiente, envolvemos las tartaletas en film de plástico una vez que estén frías y las dejamos para el día siguiente.

 Día 4
Glaseado verde 
– 150 g. de chocolate blanco
 150 g. de glucosa
– 150 g. de azúcar
– 75 g. de agua
– 3 hojas de gelatina
– 100 g. de nata líquida

1.- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2.- Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y la glucosa, lo tenemos unos minutos (si tenemos termómetro, hasta que alcance 103º)
3.- Echamos este sirope sobre la nata y añadimos la gelatina escurrida.
4.- Volvemos a echar sobre el chocolate blanco y mezclamos bien. Añadimos el colorante verde y dejamos enfriar  y utilizamos cuando comienza a espesarse, a unos 30º o 35º-

Montaje
– Sacamos las esferas de mousse de los moldes y echamos por encima el glaseado verde.
Con cuidado, ponemos cada esfera encima de cada tartaleta.
– Adornamos con un trocito de rama de vainilla o palito de chocolate.
– Comemos muy frías

Con sorpresa en el interior

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