hoy traigo una receta que no es dulce y que es sana, muy sana. La encontré en una revista de corredores y su autor no es otro que el gran cocinero español Paco Roncero, uno de los máximos representantes españoles de la cocina moderna española y que también ha sido reconocida fuera de nuestras fronteras y con dos estrellas Michelín.

El plato está compuesto de un gazpacho verde, un picadillo de verduras y unos langostinos cocidos.

He modificado la cantidad de ingredientes,  porque con la mitad de los que Paco indica es suficiente para cuatro personas.
 
Ingredientes y preparación
 – 12 langostinos
 
1.- Cocemos los langostinos: ponemos a hervir agua en una cacerola, cuando el agua empieza a hervir añadimos sal y, a continuación, los langostinos. Dejamos que comiencen a hervir otra vez y los retiramos del fuego.
2.- Enfriamos con agua muy fría y reservamos.
 
Picadillo de verduras
– 1 tomate
– 1/4 de pimiento verde
– 1/4 de pimiento rojo
– 1/2 cebolleta
– 1/4 de calabacín
 
1.- Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en cuadraditos pequeñitos. Salteamos cada verdura en una sartén con un poquito de sal. Las dejamos al dente.
 
También puedes prescindir de saltearlas y hacer un picadillo y dejar todo en crudo.
 
Gazpacho verde
– 1/2 kg. de tomates verdes
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 cebolleta
– 1/2 pepino
– 1 aguacate
– 1/2 manzana Granny Smith
– Aceite de oliva
– Vinagre a tu gusto
– Zumo de medio limón
– Sal
– 75 ml. de agua
 
1.- Trituramos todos los ingredientes, excepto el agua. Cuando esté todo triturado, añadimos el agua fría y lo probamos de sal. Batimos un poco más para que se mezcle todo bien.
 
2.- Lo colamos (yo realmente no lo hice) y guardamos en el frigorífico.
 
Emplatado
Paco Roncero deja a nuestra imaginación el emplatado. Yo puse el gazpacho en un plato hondo y por encima eché el picadillo de verduras y los langostinos.
 
Consejos de Paco Roncero
 – Se pueden sustituir los langostinos por rape, cortándolo en dados cuando esté cocinado (se puede cocer igual que los langostinos añadiendo, además, unos granos de pimienta negra en el agua de cocción).
– No hay de dejar enfriar durante mucho tiempo el gazpacho, ya que la manzana podría oxidarse y cambiar el sabor.
– El plato puede convertirse en un manjar si, encima del picadillo, añadimos un par de huevos de codorniz por persona.

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