Cake orange passion

Tenía ganas de hacer algún postre con fruto de la pasión y chocolate con leche, dos sabores que combinan estupendamente y que utilizan bastante los pasteleros franceses.  Aunque es un poco caro, en esta receta tendrás bastante con tres.
 

Cómo no, he encontrado una receta de Christoophe Michalak, un cake orange passion. El resultado es espectacular. la mezcla del chocolate y el fruto de la pasión es un sabor nada dulce y con un toque de acidez; un sabor que no hay que probar alguna vez.

 
La base para estos tipos de cake que utiliza Michalak son como unos brownies, con muy poquita harina.
Puedes comer y comer este cake, que no te llenará ni cansará nunca.
 
El día de antes haremos la crema de chocolate, no se tarda nada, y la guardaremos en el frigorífico para el día siguiente.

Le he dado una forma rectangular  utilizando un molde desmontable, pero también se puede utilizar otro tipo de moldes,

gIngredientes y preparación
Crema chantilly passion

– 250 g. de nata líquida
– 200 g. de chocolate con leche
– 1 hoja de gelatina
– 2 frutos de la pasión

1.- Ponemos a calentar la nata; cuando comience a hervir la retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría.

2.- -Echamos la nata en el chocolate troceado y batimos con la batidora.

3.- Añadimos la pulpa de los dos frutos de la pasión y batimos a mano. Tapamos con film de cocina en contacto con la crema y dejamos en el frigorífico una noche.

Brownie de chocolate
– 70 g. de mantequilla
– 40 g. de chocolate negro
– 85 g. de azúcar moreno
– 1 huevo grande
– 32 g. de harina
– 4 g. de cacao en polvo
– una pizca de sal

1.- Fundimos al baño maría el chocolate y la mantequilla; mientras batimos el huevo y el azúcar durante dos minutos.

2.- Incorporamos el chocolate a la mezcla de huevo y azúcar y mezclamos.

3.- Añadimos la harina, el cacao y la sal y continuamos mezclando.

4.- Horneamos 12 minutos con el horno precalentado a 170 grados.

Confit orange passion
– Unas rodajas de naranja caramelizada (la podemos hacer nosotros o comprarla)
– 1 fruto de la pasión

1.- Picamos finamente las láminas de naranja confitada y la mezclamos con la pulpa del fruto de la pasión (habremos dejado para decorar algo de pulpa y también de naranja confitada). Ponemos esta mezcla por encima del brownie una vez que lo hemos sacado del horno.

Montaje
– 40 g. de chocolate negro

1.- Sacamos la crema chantilly passion del frigorífico y la batimos a mano con unas varillas hasta que quede montada la nata. La ponemos en una manga pastelera  y adornamos el brownie.

2.- Con la pulpa del fruto de la pasión que hemos reservado y la naranja confitada cortada en trocitos, decoramos por encima.

3.- Fundimos el chocolate, lo ponemos entre dos hojas de papel sulfurizado o acetato y extendemos con el rodillo. Guardamos 5 minutos en el frigorífico y cuando lo sacamos cortamos trozos con la mano y los ponemos de adorno encima del brownie.

Perfecto equilibrio entre lo dulce y lo ácido

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