Cómo no, he encontrado una receta de Christoophe Michalak, un cake orange passion. El resultado es espectacular. la mezcla del chocolate y el fruto de la pasión es un sabor nada dulce y con un toque de acidez; un sabor que no hay que probar alguna vez.
Le he dado una forma rectangular utilizando un molde desmontable, pero también se puede utilizar otro tipo de moldes,
– 250 g. de nata líquida
– 200 g. de chocolate con leche
– 1 hoja de gelatina
– 2 frutos de la pasión
1.- Ponemos a calentar la nata; cuando comience a hervir la retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría.
2.- -Echamos la nata en el chocolate troceado y batimos con la batidora.
3.- Añadimos la pulpa de los dos frutos de la pasión y batimos a mano. Tapamos con film de cocina en contacto con la crema y dejamos en el frigorífico una noche.
Brownie de chocolate
– 70 g. de mantequilla
– 40 g. de chocolate negro
– 85 g. de azúcar moreno
– 1 huevo grande
– 32 g. de harina
– 4 g. de cacao en polvo
– una pizca de sal
1.- Fundimos al baño maría el chocolate y la mantequilla; mientras batimos el huevo y el azúcar durante dos minutos.
2.- Incorporamos el chocolate a la mezcla de huevo y azúcar y mezclamos.
3.- Añadimos la harina, el cacao y la sal y continuamos mezclando.
4.- Horneamos 12 minutos con el horno precalentado a 170 grados.
Confit orange passion
– Unas rodajas de naranja caramelizada (la podemos hacer nosotros o comprarla)
– 1 fruto de la pasión
1.- Picamos finamente las láminas de naranja confitada y la mezclamos con la pulpa del fruto de la pasión (habremos dejado para decorar algo de pulpa y también de naranja confitada). Ponemos esta mezcla por encima del brownie una vez que lo hemos sacado del horno.
Montaje
– 40 g. de chocolate negro
1.- Sacamos la crema chantilly passion del frigorífico y la batimos a mano con unas varillas hasta que quede montada la nata. La ponemos en una manga pastelera y adornamos el brownie.
2.- Con la pulpa del fruto de la pasión que hemos reservado y la naranja confitada cortada en trocitos, decoramos por encima.
3.- Fundimos el chocolate, lo ponemos entre dos hojas de papel sulfurizado o acetato y extendemos con el rodillo. Guardamos 5 minutos en el frigorífico y cuando lo sacamos cortamos trozos con la mano y los ponemos de adorno encima del brownie.
Perfecto equilibrio entre lo dulce y lo ácido