Cake de chocolate y nuez de pecán

No es simplemente un cake de chocolate, es un cake de chocolate recubierto de una ganache de chocolate y una cobertura de chocolate con nueces de pecán.

Las nueces de pecán son fruto de un nogal originario de Estados Unidos y México, su sabor es más suave que el de las nueces que tenemos por aquí y se utilizan mucho en repostería.

Ingredientes  y preparación


Con estas cantidades tendremos para realizar 2 cakes.
Ganache de chocolate

Vamos a realizarla el día anterior y la guardaremos en el frigorífico.
– 75 g. de chocolate negro a 70% de cacao
– 125 g. de nata líquida
– 20 g. de miel
1.- En una cacerola ponemos a hervir la nata y la miel mezclándolo bien.
2.- Echamos la nata caliente en el chocolate que tendremos troceado y batimos.
3.- Lo ponemos en un bol, lo tapamos con film de cocina en contacto y lo guardamos en el frigorífico.
Cake
– 225 g. de azúcar glas
– 100 g. de Maizena
– 10 g. de cacao
– 3 g. de levadura
– 2 g. de sal
– 60 g de almendras trituradas
– 95 g. de chocolate negro a 70% de cacao
-125 g. de mantequilla
– 25 g. de miel
– 310 g. de claras de huevo
1.- Tamizamos el azúcar glas, la Maizena, el cacao, la levadura, la sal y las almendras y lo ponemos todo en un bol.
2.- Fundimos la mantequilla hasta que tenga un color de avellana, la colamos y la añadimos a la miel. Echamos la miel y mantequilla en los ingredientes que tenemos en el bol (azúcar, harina, cacao, levadura, sal y almendras). Incorporamos las claras y mezclamos todo.

3.- Partimos con un cuchillo en trocitos el chocolate y lo añadimos a la masa.

4.- Lo ponemos en moldes y horneamos en el horno precalentado a 165º durante 40 minutos.

5.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cobertura
– 200 g. de chocolate negro
– 15 g. de manteca de cacao
– 30 g. de aceite

1.- Fundimos al baño maría el chocolate y la manteca de cacao, añadimos el aceite y trituramos.

Montaje
– Sacamos la ganache del frigorífico y la montamos.

– Cubrimos el cake con la ganache, intentando darle una forma abombada.

– Ponemos por encima de la ganache trozos de nueces de pecán y, si queremos, podemos poner también trocitos de chocolate. Metemos al congelador unos 30 minutos.

– Sujetamos el cake con un tenedor por abajo y, dándole la vuelta, lo bañamos con la cobertura que hemos realizado. Dejamos que escurra. Si os es difícil hacerlo así, podemos bañarlo con la cobertura y darle la vuelta para que escurra de manera que la cobertura no sea muy espesa.

– Damos tiempo a que la cobertura se enfríe y espolvoreamos con cacao y azúcar glas.

– Lo guardaremos en el frigorífico, pero se sacará unos 20 minutos antes de comerlo.




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