Bûche de nöel de chocolate y cereza

Combinación perfecta para un postre

Siguiendo la tradición de las bûche de nöel para navidad, os traigo esta de chocolate y mermelada de cereza, o de lo que más os guste, frambuesa, naranja … con el chocolate combinan muy bien.

 
Ingredientes y preparación
Génoise
Os traigo una receta muy simple y fácil:
– 90g. de harina
– 90 g. de azúcar
– 3 huevos

1.- Batimos la mitad del azúcar con las yemas hasta que blanqueen.

2.- Batimos las claras con el resto de azúcar a punto de nieve.

3.- Añadimos la harina a las yemas y mezclamos.

4.- Incorporamos en tres veces las claras y vamos mezclando con mucho cuidado para que no baje la masa.

5.- Extendemos la masa en una placa de horno con papel vegetal y horneamos a 180 grados durante unos 12 minutos.

Para desmoldar esta génoise sin que se te rompa, cuando la saques del horno, cúbrela con papel vegetal, le das la vuelta y puedes desmoldarla.

Crema de chocolate
Hay que hacerla el día de antes o, por lo menos, con 4 horas de antelación.
– 100 g. de chocolate
– 200 g. de nata líquida
– flor de sal

1.- Ponemos a calentar la leche con una pizca de sal, y cuando comience a hervir la echamos encima del chocolate. Batimos despacio con la batidora y dejamos enfriar en el frigorífico en un cuenco tapado con film de cocina y en contacto con el chocolate.

Mermelada de cerezas
 Puedes comprar una mermelada que te guste o hacerla tú.

– Cerezas envasadas, o frambuesas, naranjas
– Azúcar (yo prefiero no poner mucha azúcar, ya que irá con el chocolate, pero pongo 1 cda. de azúcar por unos 75 g. de fruta, aunque depende también de la fruta y de los gustos, hay que probarlo.)
– 1 cda. de zumo de limón

1.- Poner a cocer las cerezas junto con el azúcar y el limón.

2.- Cuando la fruta ya esté casi deshecha, puedes triturarla.

Glaseado de chocolate
– 120 g. de nata líquida
– 145 g. de agua
– 100 g. de azúcar
– 60 g. de cacao
– 3 hojas de gelatina

1.- Ponemos en un cazo al fuego la nata, el agua y el azúcar. Cuando el azúcar está disuelta, echamos el cacao y removemos para que se disuelva también. Lo tenemos unos minutos.

2.-Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco (si tienes termómetro hasta 60 grados) y añadimos la gelatina hidratada previamente con agua fría (hay que escurrirla).

3.- Dejamos enfriar bastante, pero sin meter en el frigorífico. Hay que utilizar este glaseado cuando está a 30 grados, templado.

Montaje
 Vamos a necesitar también nata para cubrirla.

– Cortamos los bordes de la génoise para que quede regular. En la foto que os he puesto yo la corté también por la mitad para hacer dos.

– Si queréis que la mermelada quede en el centro de la bûche, hay que ponerla al principio, tal y como aparece en la foto.

– Sacamos la crema de chocolate y la batimos con las varillas, hay que insistir hasta que se solidifica. Hacerlo con la mano es mejor que con la batidora, porque así iréis viendo cuándo está. Extendemos la crema de chocolate a continuación de la mermelada.

– Enrollamos la bûche y la cubrimos con nata (podéis batir nata, azúcar y mascarpone) y la extendemos muy bien. Metemos la bûche en el congelador para que se endurezca y podamos echar el glaseado.

– Sacamos la bûche del congelador y echamos el glaseado. Adornamos.

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