Bûche de chocolate

Continuando con los postres de Navidad, hoy os traigo otra bûche o tronco de Navidad, esta vez de chocolate, un sabor tradicional pero con una crema de chocolate muy rica. Es muy fácil de hacer.

El bizcocho es un bizcocho joconde, no siendo necesario bañarlo en ningún almíbar porque no queda seco. En cuanto a la crema, es muy importante que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente y el chocolate a una temperatura de 34º como máximo. Si no tenéis termómetro, deberás dejar enfriar el chocolate fundido unos 10 minutos; puedes ir removiéndolo también para bajar la temperatura.

Ingredientes y preparación

Crema de chocolate

La hacemos el día de antes

  • 125 g. de mantequilla
  • 1 huevo más una yema
  • 25 g. de agua mineral
  • 70 g. de azúcar
  • 100 g. de chocolate negro

1.- Fundimos el chocolate en el microondas

2.- Batimos los huevos hasta que doblen su volumen

3.- En un cazo ponemos el azúcar y el agua y hacemos un sirope hasta que alcanza la temperatura de 118º. Si no tenemos termómetro, serán unos 3 minutos desde que empieza a hervir, antes de que coja un color dorado.

4.- Echamos el sirope en los huevos y batimos rápidamente. Una vez que hayamos obtenido una crema clara, añadimos la mantequilla poco a poco al tiempo que batimos a velocidad máxima. Al principio parece que la crema está granulada, pero es normal, hay que seguir batiendo.

5.- Cuando el chocolate ya se ha enfriado (menos de 34º),  lo incorporamos a la crema y mezclamos. Podemos aromatizar esta crema con vainilla, café o algún licor.

6.- Reservamos 150 g. de crema para cubrir la bûche al final.

Biscuit joconde

  • 2 huevos más dos claras de huevo
  • 75 g. de almendras trituradas
  • 75 g. de azúcar glas
  • 30 g. de mantequilla
  • 20 g. de harina
  • 12 g. de azúcar

1.- Precalentamos el horno a 200º

2.- Fundimos la mantequilla y reservamos.

3.- Batimos los huevos enteros. Añadimos la harina, las almendras trituradas y el azúcar glas, todo tamizado. Batimos durante 10 minutos. Después añadimos la mantequilla fundida y ya fría.

4.- Montamos las claras a punto de nieve con los 12 g. de azúcar .

5.- Incorporamos muy despacio y en varias veces las claras de huevo a la mezcla que tenemos

6.- Extendemos la masa en una placa de horno a la que habremos puesto papel vegetal y horneamos unos 10 minutos.

7.- Cortamos los bordes del bizcocho para dejar una forma rectangular. Tapamos con un trapo limpio.

Montaje

– Con una espátula extendemos la crema de chocolate por el bizcocho. Enrollamos el bizcocho ayudándonos del papel vegetal, despegándolo a la vez que lo enrollamos.

– Cubrimos el bizcocho de la crema de chocolate que hemos guardado.

– Decoramos como más nos guste. Yo adorné con láminas de chocolate  y frambuesas, después espolvoreé con azúcar glas. 

Otro Tronco de Navidad diferente

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