Brownie Michoco de Christophe Michalak

Ya sabéis mi admiración por Christophe Michalak, campeón del mundo de patîsserie y un gran artista y creador de estupendos postres. Christophe hace, de cualquier postre conocido, una versión excelente que, además de visualmente muy atractiva, tiene un sabor exquisito, ligero con diferentes texturas.
El brownie es un postre bastante conocido y que es muy fácil de realizar. Ya tengo en el blog un brownie de chocolate al caramelo pero, después de probar este, sin duda, me quedo con él. Realmente exquisito.
 
Lo que sí he añadido han sido unas nueces, ya que el brownie michoko de Michalak no las lleva y yo creo que es uno de los elementos que lo caracterizan.
 
No es difícil de realizar, aunque si un poco más laborioso que un brownie normal, pero el resultado es espectacular.
Primero haremos el brownie y después lo cubriremos con una crema inglesa de chocolate. Además, he realizado distintos brownies en distintos moldes, aunque podemos utilizar uno sólo y más grande, y también le he puesto unas avellanas caramelizadas picadas en los bordes. Podéis utilizar cualquier otro fruto seco picado y caramerizarlo en el fuego con azúcar. En la receta de bombones de praliné os digo cómo caramelizar frutos secos.
 
Ingredientes
– 80 gres. de chocolate por lo menos 70% cacao; si lo encontráis al 100% mejor.
– 120 grs. de mantequilla
– 150 grs. de azúcar
– 2 huevos
– 80 grs. de harina
– 50 grs. de nueces
– una pizca de sal
 
Para la crema inglesa
– 110 ml. de nata líquida
– 110 ml. de leche entera
– 2 yemas de huevos
– 30 grs. de azúcar
– 150 grs. de chocolate negro
 
 
Elaboración
Brownie
1.- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, fundir al baño maría o al microondas el chocolate y la mantequilla.
2.- Mezclamos el chocolate a los huevos y removemos despacio. Añadimos la harina y sal y continuamos mezclando.
3.- Por último incorporamos las nueces un poco picadas.
 

4.- Ponemos en moldes y horneamos a 190º durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

 

 
 
Crema inglesa de chocolate
 1.- Ponemos al fuego la leche y la nata, sin dejar que hierva. En un bol, batimos las yemas y el azúcar.
2.- Añadimos unos dos tercios de la leche y nata y después volvemos a incorporar todo al cazo donde tenemos el resto de leche y nata. 
3.- Bajamos el fuego y, poco a poco, vamos dando vueltas hasta obtener una crema.
4.- Echamos esta crema caliente en el chocolate que habremos partido antes en trocitos, batimos con cuidado con la batidora..
5.- Ponemos en otro recipiente esta crema de chocolate, la cubrimos por encima con film de plástico, directamente en contacto con la crema y la metemos en el frigorífico para que se enfríe y se solidifique. 
 
Montaje
– Cuando la crema está fría, extendemos una poca en los bordes de los brownie, después pegamos, donde hemos echado la crema, los frutos secos picados.
– Con una manga pastelera ponemos crema inglesa por encima del brownie.
 
Podemos adornarlo también con perlas, copos de chocolate blanco … pero la verdad es que a mí no me dio tiempo porque estaban esperándolo todos para comer. 
 

Un brownie muy diferente y delicioso

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